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食 - 2011年1月の記事

カステラのザラメ

カステラのザラメ

昨日親戚の法事があり、母が持って帰って来た粗供養の中に、妹が高級カステラを発見。
カステラが大好きな妹は、即開封。 (@_@;)
「おいし〜」って、あっという間に二切れ、三切れ…。
で、食べながら言ったことが
「この底のザラメ大好き。でもなんでザラメがついてるの??」って!・・・。

長崎カステラさんによると、
底の中双糖(ザラメ糖)が特徴で、ザラメは底に敷いているのではなく、生地をしっとりさせるために配合されたものが焼いている間に一部とけのこり、底にしずんでいるものだそうです。その製法は現在も伝統として受け継がれているって事みたいです。

他にも、ザラメって「防腐剤」の役割があるらしく、昔遠距離に運ぶ際、カステラが腐らないように砂糖をまぶして運んでいたそうです。
砂糖は糖度が高くて菌が繁殖できないんです。

今も、昔のなごりと食感のシャリシャリが受けているので、そのまま残っているって事ですね。



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食べすぎを防いでくれる カツオブシ

食べすぎを防いでくれる カツオブシ

夜9時以降に食事を取ると、太りやすくなりますよね?
でも、夕食を取らないとお腹がへって、眠れないし。
そんな時には「カツオブシ」です。


「カツオブシ」には食べすぎを防ぐ効果が期待できる“満腹系”アミノ酸、ヒスチジンがたっぷり含まれているし、うま味成分、イノシン酸も含んでいるので、食事の満足効果を高めるとされているのです。


ちょっと小腹が空いた時にオススメのカツオブシ料理?を紹介します。
カツオブシ、とろろ昆布に醤油をかけてお湯を注ぐ。
これは、即席スープとして受験の時よく母が作ってくれました。



北海道うどん

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マックの新作“Big America2”

マックの新作“Big America2”

去年のマクドナルドのヒットシリーズ、「ビックアメリカ」が今日から再び登場です。
バーガー好きのゆきんこは早速調べました!!


テキサス2バーガー(〜1月下旬)
ピリッと刺激的なチリビーンズが強めに存在を主張した3段バンズ。
アイダホバーガー(1月下旬〜2月中旬)
外はカリカリ、中はホクホクのハッシュポテトと、ジューシーなビーフパティが一緒に味わえる一品。
マイアミバーガー(2月中旬〜3月上旬)
トルティアチップスが入った「タコス」のようなバーガー。
マンハッタンバーガー(3月上旬〜3月下旬)
ビーフパティの上にパストラミビーフにサワークリームソース。

この4種類です。
どれもいいなぁ。忘れないようにスケジュール帳に書き込まないと。。。


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