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カステラのザラメ

カステラのザラメ

昨日親戚の法事があり、母が持って帰って来た粗供養の中に、妹が高級カステラを発見。
カステラが大好きな妹は、即開封。 (@_@;)
「おいし〜」って、あっという間に二切れ、三切れ…。
で、食べながら言ったことが
「この底のザラメ大好き。でもなんでザラメがついてるの??」って!・・・。

長崎カステラさんによると、
底の中双糖(ザラメ糖)が特徴で、ザラメは底に敷いているのではなく、生地をしっとりさせるために配合されたものが焼いている間に一部とけのこり、底にしずんでいるものだそうです。その製法は現在も伝統として受け継がれているって事みたいです。

他にも、ザラメって「防腐剤」の役割があるらしく、昔遠距離に運ぶ際、カステラが腐らないように砂糖をまぶして運んでいたそうです。
砂糖は糖度が高くて菌が繁殖できないんです。

今も、昔のなごりと食感のシャリシャリが受けているので、そのまま残っているって事ですね。



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